clear
▼▼▼▼▼ここからFacebookいいねボタン▼▼▼▼▼
△△△△△△ここまでFacebookいいねボタン△△△△△△
▼▼▼▼▼ここからTwitterボタン▼▼▼▼▼
△△△△△△ここまでTwitterボタン△△△△△△
clear
目次
第一章 幻の鴨肉「坂網鴨」を味わう
加賀市では伝統の坂網猟で捕った野生の鴨が食べられます。 |
|||||
坂網鴨の料理画像 ※画像をクリックすると、拡大画像がご覧いただけます。 ※画像はイメージです。 |
「食談会」について
平成25年2月15日(金きんようび)、「坂網猟」の鴨を堪能する食談会を開催いたします。
…食談会のページはコチラ。
鴨肉は嫌だという人もいますが、坂網猟で捕れた鴨を食べて、その臭みのない美味しさにびっくりします。
その理由は次の3点にあります。
(加賀市片野鴨池坂網猟保存会編「片野鴨池と坂網猟ガイドブック」より)
-
1. 飼育鴨のように餌付けをせず、落ち穂のような穀類を主食とした完全に天然の鴨であり、肉と脂のバランスが良く、野生のものだけが持つ独特の旨味がある。 -
2. 鴨は、昼間は餌を食べない。坂網猟師のほとんどが夕方、周辺の水田へ行く直前の鴨を捕獲するため、鴨の内臓に何も残っていない。
捕獲数日後でも内臓からの腐りがなく、臭みが発生しない。 -
3. 鴨は坂網にかかった後、大半が周囲の松の枝などに引っかかるため無傷で血を流さずに捕獲される。
肉に血が回らないから、肉の味を損なうことがないので臭みがない。銃で撃った鴨では、こうはいかない。
これが、坂網猟法の鴨が「究極」といわれる所以なのです。
また、栄養価においても、鴨肉にはビタミンB1、B2、Aが豊富に含まれ、鉄分もたっぷり含まれます。
…鴨の栄養価について。
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
鴨の種類によって多少の差があるものの、牛や豚、鶏肉と比較しても数倍高いのが分かります。 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
第二章 伝統の坂網猟「飛ぶ鳥を網で落とす名人技」
坂網猟は石川県民俗文化財に指定された伝統猟法で、片野鴨池周辺の丘陵地を低く飛び越える鴨を、坂網と呼ばれるY字形の網を投げ上げて捕らえます。 また、この地では、坂網猟で捕ったつがいの鴨を結婚式の引出物にするなど、鴨を活かした食文化と坂網猟を守ってきた歴史があります。 |
片野鴨池とそこに集まる水鳥たち、そして伝統の坂網猟を加賀の人たちは大切に守り伝えてきた。 |
坂網猟師たちは、片野鴨池の野鳥を脅かす外部からの脅威には敢然と立ち向かった。 |
clear
第三章 世界が認めた湿地保全の理想の姿
片野鴨池は国内有数の冬の渡り鳥の飛来地としてかけがえのない存在です。 |
||
加賀市鴨池観察館 外観 |
加賀市鴨池観察館 館内のようす |
ラムサール条約正式名称は「特に水鳥の生息地として国際的に重要な湿地に関する条約」。 |
片野鴨池の池端ではかつて田んぼが作られ、秋になると早々に稲刈りを済ませ、池の水門を閉じて田んぼを水浸しにして渡り鳥を歓迎して守ってきました。
渡り鳥がした糞は、春に水を抜いて田んぼに戻した時の肥料になり、美味しいお米が取れ、水鳥と田んぼの「いい関係」が保たれてきました。
こうした「いい関係」は坂網猟師と鴨の間にもみられ、坂網猟師たちは鴨池周辺で環境保全の活動を行っています。
猟師たちは猟のない季節も鴨池にやってきて周囲の湿地を覆い尽くすヨシやマコモを刈り取ったり、松枯れなどで池の周囲の樹木が枯れれば植林したりします。
昭和30年代の片野鴨池 |
マコモ刈りのようす |
田植え風景 |
坂網猟は鴨を捕獲することに変わりはありませんが、片野鴨池の冬の3カ月間という空間的にも時間的にも極めて限定された環境で行なわれるため、鴨の群れの存続に重大な影響を及ぼすものではない「一網打尽」とは程遠い持続可能な猟法なのです。
ラムサール条約は、湿地の保全の理想の姿として「ワイズユース(賢明な利用)」を掲げています。ワイズユースとは、湿地の自然生態系を損なうことなく、湿地が周辺の人々に与えてくれる恩恵を最大限に利用することで、片野鴨池の藩政時代から続く渡り鳥と農家、坂網猟師との「いい関係」が「ワイズユース」として認められたことを意味します。
片野鴨池と坂網猟の保護の推移 | |
昭和44(1969)年3月 | 片野鴨池、石川県天然記念物に指定 坂網猟、県指定民俗文化財に指定 |
同 63(1988)年10月 | 県が大聖寺鳥獣保護区内に鴨池特別保護地区を指定 |
平成 5(1993)年 | 国設片野鴨池鳥獣保護区特別保護地区、越前加賀海岸国定公園第一種特別地域に指定 |
同年6月10日 | ラムサール条約登録湿地に登録 |
写真協力:(公財)日本野鳥の会
より大きな地図で 加賀市鴨池観察館 を表示
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ここからマウスオーバー(.column_button)▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
△△△△△△△△△△△△△△△ここまでマウスオーバー(.column_button)△△△△△△△△△△△△△△△
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ここからマウスオーバー(.extra_button)▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
△△△△△△△△△△△△△△△ここまでマウスオーバー(.extra_button)△△△△△△△△△△△△△△△
▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼ここからマウスオーバー(.index_sec_button)▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼
△△△△△△△△△△△△△△△ここまでマウスオーバー(.index_sec_button)△△△△△△△△△△△△△△△
加賀温泉郷のグルメ・「坂網鴨」。温泉・観光・旅行でお越しの際は、是非ご堪能ください。
▽▽▽▽▽▽ここからfacebook_code▽▽▽▽▽▽
△△△△△△ここまでfacebook_code△△△△△△